El agua mineral natural toma sus propiedades de la geología del terreno donde se encuentra el acuífero que “nutre” al manantial de cada una de las aguas que podemos conseguir en el mercado. Es por esto que el agua no entiende de nacionalismos ni de localismos. Hago este inciso porque no son pocas las veces que he tenido que recibir los airados ataques de las personas con las que hablaba de agua, sobre todo cuando se la quería vender. El agua tiene un componente de pureza que hace que todo el mundo la identifique con su patria chica o con sus recuerdos infantiles, de tal manera que se me han llegado a enfadar porque he dicho que el agua de determinada zona no era buena o que era de peor calidad que la de otra zona.
La clave para saber la calidad de un agua está siempre en el análisis químico de la misma, y la ley obliga a incluirlo en la etiquetación. Voy a intentar condensar y hacer sencillo esta manera de saber la calidad rápidamente.
En todo análisis químico hay que fijarse en cuatro elementos fundamentales, que son el sodio, el calcio, el bicarbonato y el magnesio. Hay mas elementos, pero no quiero perderme en pequeños matices y es mejor ir a lo practico.
El sodio es el elemento “malo” es decir que no conviene que este presente en el agua, el sodio es un elemento fundamental para la vida humana , pero ya esta mas que presente en la dieta, y conviene limitarlo por persona y día (dependiendo del peso, olvidé lo recomendado por la OMS, pero no pasaba de gramo/gramo y medio por persona y día).El agua es una manera muy “perversa” de añadir sodio a nuestra dieta, puesto que no notamos este aporte y rara vez lo contabilizamos. Hay que tener en cuenta que en una bebida isotónica diseñada para deportistas que necesitan retener líquido la cantidad por litro es de 22 mg, en ocasiones nos encontramos con aguas que aportan mucho mas que esta cantidad, el record lo ostenta VICHI CATALÁN con 1097. 0 mg/l, estos “cachodos” ponen en su etiquetación que no es apta para el consumo infantil, pero como no están obligados no dicen nada de los hipertensos o de los que tengan enfermedades cardiovasculares. (a mi el sabor de vichy catalán me gusta, y como buen gourmet que pretendo ser la tomo en ocasiones comiendo, pero se lo que hago y lo limito, como hago con otros alimentos que en exceso pueden ser perjudiciales para mi salud).
El calcio es un elemento beneficioso para la salud, sobre todo el calcio presente en el agua, porque es “aprovechado” mejor por el organismo que el presente en la leche por ejemplo, aunque en la leche esta en mucha mayor medida se absorbe peor. Es un elemento que fortalece dientes y huesos, y evita (si evita, en contra de lo que muchos piensan) la formación de cálculos (existe una explicación científica de esto pero no la voy a dar por no alargar esto demasiado).
El bicarbonato es otro elemento beneficioso, hace que el agua sea digestiva y “compensa “a los demás elementos presentes en el agua, es decir si la cantidad de bicarbonato dobla a la de calcio esa agua además de ser muy beneficiosa será muy equilibrada, y ayudará a digerir los alimentos que ingiramos con ella. Haced una prueba, daos una buena comilona con un agua de características como la que describo y otra con agua sin mineralización (AQUAFINA) o de mineralización muy débil (BEZOYA) y prestad atención a vuestra digestión.
Por último esta el magnesio, el elemento mas difícil de encontrar en el agua en cantidades importante, es un elemento cardioprotector y que potencia las defensas del organismo, esta presente en cantidad apreciable en pocas aguas del mercado, esto les da el toque último de calidad que distingue a las mejores.
Por último distinguir entre aguas de mineralización fuerte, débil y muy débil. Es sencillo, las aguas de mineralización fuerte son aquellas que contienen mas de 500 mg de residuo seco por litro, las débiles menos de 500 mg y las muy débiles menos de 125 mg por litro. La ley solo permite la comercialización de aguas de mineralización débil o muy débil, así como las de aguas tratadas o potabilizadas. El residuo seco no es mas que lo que queda cuando el H2O se evapora, la calidad de ese residuo seco es en realidad lo que le confiere propiedades al agua, esta aclaración la hago porque hay gente que se empeña en decir que el agua cuanto menos residuo seco tenga mejor.
En un próximo post trataré el mito de la dureza del agua, enseñaré como se cata el agua y haré un ranking de las mejores aguas y las mejores según calidad precio.
12 comentarios:
Hace dos años me presentaron en un restaurante la carta de aguas y yo me quedé pasmao, soy mu paleto en muchas cosas, si hubiera tenido toda esta información me podría haber tirado un poco el moco jejeje.
los de HP me enviaron hace dos navidades una caja, pero en lugar de ser de vino era una botella de agua, solo recuerdo que era de UK. Me hizo gracia el envío.
has despertado en mí mucho interés en saber la calidad del agua que bebo.
Seguimos impacientes ante tu próxima entrada.
Muy interesantes tanto este post como el anterior (y estoy convencido de que el siguiente). Me mantengo a la escuch.. digo... a la lectura :)
Leyendo tu respuesta en la entrada anterior me doy cuenta de que tengo un hociquito muy fino para el agua... jejejej. Aunque con la cantidad que bebo más me vale!!
Yo como vivo en la sierra suelo beber del grifo siempre no os creais, pero cuando compro embotellada sí que me fijo mucho.
Ahora me compré una jarra de esas brita porque hubo una rotura y el agua me sabía rara... cuando esté arreglado seguiré bebiendo del grifo normal.
Por cierto, de las jarras estas purificadoras qué sabes? van bien?
¡Ostras Pedrín, eres un auténtico experto!
Era interesante Agua I y lo sigue siendo Agua II, y eso que segundas partes nunca fueron buenas. Ahora espero con ganas Agua III que seguro que será mejor que Rambo III.
Muy interesante, si señor JOAKO, espero como los demás la siguiente entrada y el ranking, yo también soy muy bebedor de agua, y estoy interesado.
Un abrazo
Ostras lo que aprende uno en el intenné. O sea que andamos todo el día preocupados con que si este alimento contienen nosoqué, con que si aquel lleva nosecuantos, y al agua ni caso, aunque por lo que veo es tanto o más importante.
A la espera del Cap. III quedo, echando un traguito.
Alberto, una de las características patrias consiste en reírnos de las bermudas del extranjero con las alpargatas en los pies de las que nos reímos el verano anterior al verlas en los pies de un extranjero. Lo de las cartas de agua es una buena costumbre en el extranjero, aquí llegará.
Rodros, agradezco tus ánimos.
Wen, si en el mejor manantial del mundo decidiesen abastecer al pueblo cercano con su agua, y que esta saliese de sus grifos, no les quedaría mas remedio que clorarla, mañana hablaré del cloro y de las jarras, un beso y gracias por tu interés
gracias Mariano, espero no defraudarte.
Futuro, me consta que eres un gourmet, supongo que también tienes conocimientos de sumiller, el agua es la asignatura pendiente en el mundo de la cocina, mi padre que es valenciano y BORDA la paella dice que el autentico secreto de la elaboración de la paella es el agua (a de ser muy calcárea, porque con la cocción lenta de la poda del naranjo, madera que aporta una cocción muy adecuada, pero debe ser apoyada con este tipo de agua)creo que mi padre me mataría si se entera de que he revelado uno de sus secretos.
¡joder estili! has puesto el dedo en la yaga, estamos dispuestos a creernos cualquier cosa que se rumoree por ahí sobre el E-334SUPUTAMADRE y también que la homeopatía es la leche y luego bebemos cualquier cosa con cloro o con lo que sea, y a diario.
Como seguimos hablando de cosas del agua y de sus componentes, me he fijado que hay uno que no has nombrado y que lo pongo porque no hace mucho nos dieron un seminario, sobre todo para los niños es importante conocer su existencia; es el flúor. El mismo de la pasta de dientes que también está presente en el agua, a distintos nivel dependiendo de la procedencia.
Es un arma de doble filo, es necesario su consumo porque el déficit provoca caries, pero en exceso (>1,5mg) da lugar a flurosis, que son unas manchas que aparecen en los dientes de los niños y que debilitan la formación.
Ocurre que en Tenerife hay una zona del norte que tiene altos índices de fluor en agua por lo que la gente debe tomar agua embotellada, usar pastas de dientes bajas en fluor, y hacer controles constantes en los colegios.
Very interesting, of course... estoy aprendiendo una "jarta" de agua. Yo es que prefiero una buena isotónica (para las carreras) o una buena "isotónica de lúpulo" para después... Ja!Ja!
Es coña... creo que para hacer una buena cerveza el agua también es muy importante... bueno, para casi todo.
Saludos ;-)
Versi, es una buena apreciación, pero he de decir que en el agua hay presentes mas de 300 elementos distintos, los referidos son los que marcan la pauta de calidad del agua, hay también elementos como el silicio,hierro,etc...
El flúor es uno de ellos, pero se supone que en el agua el flúor es beneficioso,¿por que? pues porque la administración se supone que controla los niveles peligrosos de determinadas sustancias que están presentes en el agua negando su comercialización.Si en un agua se detecta que esta superando unos límites nocivos para la salud simplemente se cierra el manantial.
En canarias sois los del territorio nacional que mas sabéis de agua (a la fuerza) sois una isla y el agua es un bien muy preciado en las islas, es escaso y hay menos manantiales y el recurso es mas limitado.Estos posts de agua tienen como objetivo el que podamos entender un poquito de agua y podamos elegir el agua con criterio. Tu te preguntaras ¿porque este tío me dice que me fíe de la administración en materia de agua, cuando en mi casa el agua que sale por el grifo no es apta? la respuesta es que las leyes que regulan la calidad del agua de consumo o comercialización y el agua de redes de saneamiento y abastecimiento de los pueblos y ciudades son distintas.La ley de aguas embotelladas no permite añadir, por ejemplo cloro, al agua que se comercializa, sin embargo en el agua "que sale por el grifo" si. Este doble rasero, a poco que lo pienses, es normal, o práctico, es decir, la administración garantiza una calidad mínima en el agua que sale por el grifo, pero mínima, es decir no te va a matar en cinco minutos, ni en un año, ni en veinte aunque es posible (solo posible, no hay que alarmar a la población) que no sea todo lo beneficiosa que el agua , digamos, de calidad debería ser. La administración se rije por el principio de mal menor, es decir es mas importante que salga agua por el grifo a cortarla porque no es todo lo buena que debería, y en las ocasiones que "pasa de castaño oscuro" (como sospecho es el caso de tu zona) las autoridades alertan a la población y les dan pautas de consumo para que su salud no se resienta. Yo vivo en Madrid, y aquí existe el mito de que el agua del grifo es muy buena, pero contiene cloro, yo no bebo agua del grifo,puesto que se que el cloro a la larga puede ser negativo para mi salud, y además aprovecho mis conocimientos de agua para elegir aquella que mas me gusta y conviene.
Espero haber respondido a tu pregunta, si tienes mas dudas no dudes en hacerme mas preguntas, el tema del agua es apasionante y cada vez tomará mayor importancia.
Banderas, me alego mucho de que te gusten los posts, el objetivo es que se entienda un poquito del agua y lo que nos puede ayudar. Tu eres maratoniano (como mola que se refieran a uno así, verdad) y los deportistas necesitan retener líquidos y sales para no deshidratarse con el esfuerzo, lo mejor es que cuando vallas a realizar el esfuerzo optes por una bebida isotonica con alto contenido en sodio y con sales que te ayuden a mantener el equilibrio electrolítico, pero cuando no estes corriendo o entrenando te recomiendo un agua con las características que aparecen en los posts.
Con respecto a la cerveza, si ellos "purifican" el agua que utilizan para su elaboración, pero no utilizan agua mineral, las bebidas alcohólicas contienen, como su nombre bien indica,alcohol que actua como el cloro en el agua que sale por el grifo, evitando así su contaminación. Así que bebe cerveza sin cuidado, esa no te dañará mas que el hígado, y eso se supone que lo asumimos como parte de las reglas del juego (me ha quedado un pelín agresivo, leelo con ironia, no con sarcasmo) un abrazo
INTERESANTÍSIMO.
:)
Espero la siguiente entrega con ganas.
Besotes
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